|Redakcija
Savršeno kuhana tjestenina ne ovisi samo o vremenu kuhanja, nego i o detaljima koje mnogi često zanemaruju. Upravo zbog toga tjestenina ponekad ispadne premekana ili pretvrda, što može pokvariti cijeli obrok.
Poznati britanski chef Marco Pierre White, dobitnik Michelinovih zvjezdica za restorane Harveys i The Restaurant Marco Pierre White, otkrio je nekoliko jednostavnih pravila uz koja će tjestenina uvijek imati savršenu al dente teksturu.
Ključ je u veličini lonca i količini vode
Prema njegovim riječima, jedna od najvećih pogrešaka je korištenje premalog lonca. Za 500 grama tjestenine preporučuje čak pet litara vode, jer dovoljno prostora omogućuje ravnomjerno kuhanje i sprječava lijepljenje.
Sol je važnija nego što mislite
White upozorava i na čestu pogrešku kod soljenja vode. Umjesto tek prstohvata soli, vodu treba obilnije posoliti. On u pet litara vode dodaje čak cijelu šaku soli kako bi tjestenina dobila bolji okus tijekom kuhanja.
Najvažniji trik: Izvadite tjesteninu minutu ranije
Najkorisniji savjet odnosi se na vrijeme kuhanja. Chef preporučuje da tjesteninu izvadite iz vode jednu minutu prije vremena navedenog na pakiranju.
Primjerice, ako piše da se kuha sedam minuta, maknite je nakon šest minuta. Razlog je taj što se tjestenina nastavlja kuhati i nakon cijeđenja, posebno kada se pomiješa s toplim umakom i malo vode od kuhanja.
„Ako je izvadite tek kada je potpuno gotova, vrlo brzo će postati premekana“, objasnio je White.
Bez ulja u vodi
Iako mnogi tijekom kuhanja dodaju ulje u vodu, ovaj chef savjetuje da to izbjegavate. Umjesto toga, preporučuje da gotovu tjesteninu na kraju prelijete s malo maslinova ulja.
Uz nekoliko jednostavnih trikova — dovoljno velik lonac, puno vode, obilnije soljenje i vađenje tjestenine minutu ranije — svaka tjestenina može ispasti kao iz restorana.
